لماذا قد يكون نجم اليانسون الخاص بك نسخة سامة مشابهة

تحولت رحلة تسوق روتينية في مقاطعة تشجيانغ إلى ذعر صغير هذا الشهر عندما عدت امرأة وأطفالها رؤوس قرن نجم اليانسون فوجدوا 13 بدلاً من الثمانية المعتادة. أخبرها بحث سريع أن التوابل ذات الرؤوس الإضافية هي على الأرجح نجم اليانسون الياباني، وهو قريب نباتي وثيق يُعرف بالصينية باسم مانغتساو ويوصف على نطاق واسع بأنه سام. انتشرت القصة بسرعة على الإنترنت، مما دفع العائلات في جميع أنحاء البلاد إلى تفتيش برطمانات التوابل لديها والعد.

نجم اليانسون، أو باجياو، هو أحد أكثر النكهات تميزًا في المطبخ الصيني. وهو أساس لحم الخنزير المطهو ببطء، وبيض صلصة الصويا، ومرق الهوت بوت، ومزيج التوابل الخمس الشهير. تأتي القرون من شجرة دائمة الخضرة موطنها جنوب الصين وشمال فيتنام، والجيدة منها تُظهر دائمًا تقريبًا ثمانية رؤوس ممتلئة على شكل قارب مرتبة حول بذرة مركزية صغيرة. هذا الشكل الهندسي الأنيق هو مصدر الاسم الصيني للتوابل، الذي يعني حرفيًا ثمانية رؤوس.

يبدو نجم اليانسون الياباني مشابهًا بما يكفي لخداع متسوق متعجل. ينمو على شجرة قريبة، وغالبًا ما تحمل قرونه رؤوسًا أكثر — عادة من 11 إلى 13 — وتميل إلى أن تكون أصغر وأنحف وأكثر عدم انتظام. النباتان قريبان بما يكفي ليتشاركا العائلة، لكن ليس بما يكفي ليتشاركا المطبخ. يحتوي نجم اليانسون الياباني على مركبات، بما في ذلك سم عصبي يُسمى أنيساتين، يمكن أن تسبب القيء وآلام البطن، وبجرعات أكبر، أعراضًا عصبية أكثر خطورة. إنه ليس شيئًا يُرش في يخنة.

فهل يكفي عد الرؤوس؟ يقول معلمو سلامة الغذاء إنه فحص أول جيد، لكنه ليس ضمانًا. يجب أن يحتوي قرن نجم اليانسون الحقيقي على ثمانية رؤوس، كل منها سمين ومستدير، مع بذرة مرئية في الداخل. أما المنتحل فعادة ما يكون لديه رؤوس أكثر تبدو أنحف وغالبًا ما يفتقر إلى بذرة سليمة. الرائحة دليل آخر: نجم اليانسون الحقيقي له عبير دافئ حلو يشبه عرق السوس، بينما الشبيه السام له رائحة أحدّ وأقل متعة. التذوق هو الملاذ الأخير، وهو غير موصى به.

يحذر الخبراء أيضًا من شراء التوابل السائبة من حاويات غير مُعلَّمة أو من بائعين غير مألوفين على الإنترنت. العلامات التجارية الموثوقة والعبوات المختومة أكثر أمانًا لأن المنتج مر بفحص. إذا بدا القرن خاطئًا، فالنصيحة بسيطة: تخلص منه بدلاً من المخاطرة بوجبة عائلية. التكلفة الضئيلة لكيس بديل لا شيء مقارنة برحلة إلى المستشفى.

يحمل هذا الذعر رسالة أوسع حول مقدار الثقة التي يضعها الناس في مظهر طعامهم. غالبًا ما تُباع التوابل بالجملة، وتُغرف يدويًا، ولا تُفحص عن كثب أبدًا. في معظم الأوقات لا بأس في ذلك. لكن عندما يبدو نباتان متطابقين تقريبًا وأحدهما سام، فقد تهم بضع ثوانٍ من العد. فعلت الأم من تشجيانغ بالضبط ما تأمل حملات السلامة أن يفعله الناس: لاحظت شيئًا غريبًا وتحققت.

بالنسبة للطهاة الذين يريدون التأكد، الروتين العملي سريع. عد الرؤوس، وابحث عن بذرة، وشم القرن، واشترِ من مصادر تُعلِّم منتجاتها. نجم اليانسون لاعب صغير في المخزن، لكنه يظهر في أطباق تحدد الطبخ المنزلي لملايين الناس. إتقانه يستحق نظرة إضافية.

أصبحت القصة أيضًا درسًا غير متوقع في علم النبات. شجرتان من نفس العائلة النباتية، تفصلهما بضعة أحرف في اسم لاتيني، تجدان نفسيهما على جانبين متقابلين من طاولة العشاء. إحداهما تعطر قدرًا من لحم البقر المطهو ببطء؛ والأخرى يمكن أن ترسل متناول العشاء إلى غرفة الطوارئ. الفرق، كما تبين، هو شيء يمكن لأي شخص أن يتعلم رصده في ممر السوبرماركت.