एक मछली चीन के सबसे समृद्ध पर्यटन शहर को क्यों बांटती है

हांगझोउ के पास एक ऐसी समस्या है जिसकी ईर्ष्या उसकी संपन्नता वाले कुछ ही शहर करेंगे। यह चीन के सबसे समृद्ध शहरी केंद्रों में से एक है, जिसका सकल घरेलू उत्पाद 2.3 ट्रिलियन युआन के आंकड़े को पार कर चुका है और प्रति व्यक्ति प्रयोग्य आय 80,000 युआन से कहीं ऊपर है। यह वेस्ट लेक का घर है, एक यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल जो हर साल लाखों आगंतुकों को आकर्षित करता है। और फिर भी, हर व्यस्त पर्यटन सत्र में, वही शिकायत ऑनलाइन फिर से उभरती है: खाना एक रेगिस्तान है।

बिजली की छड़ एक ही व्यंजन है। वेस्ट लेक सिरके वाली मछली, या शिहू कुयू, एक पूरी ताजे पानी की घास कार्प है, जिसे धीरे से उबाला जाता है और चमकदार मीठी-खट्टी चटनी के साथ पूरा किया जाता है। यह शहर की सबसे पुरानी और सबसे गर्वित व्यंजनों में से एक है, झेजियांग व्यंजन का ध्वजवाहक, जो ताजगी, सूक्ष्मता और संयम को महत्व देता है। आगंतुक इसे ऑर्डर करते हैं क्योंकि यह हर ज़रूर-आज़माएं सूची में दिखता है। फिर, बहुत बार, वे आधे खाए प्लेट की तस्वीर और लगभग 200 युआन तक पहुंच सकने वाले बिल को पोस्ट करते हैं, इस कैप्शन के साथ कि कोई इतने फीके स्वाद के लिए इतना क्यों देगा।

इस गर्मी की शिकायतों की लहर ने एक परिचित पटकथा का पालन किया। पर्यटकों ने कीचड़ जैसी या भारी स्वाद वाली मछली, ऐसी चटनी जो उठाने के बजाय दबा देती है, और ऐसे भोजन कक्ष जो भोजन करने वालों के बजाय बसों के लिए बने लगते हैं, का वर्णन किया। फैसला सोशल प्लेटफॉर्म पर तेजी से फैल गया, और साथ ही पुराना लेबल भी: शानदार दृश्यों और भुला देने वाले खाने वाला शहर।

स्थानीय लोग कड़ा पलटवार करते हैं, और उनकी दलील सुनने लायक है। वे कहते हैं, व्यंजन समस्या नहीं है। समस्या यह है कि आगंतुक इसे कहां खाते हैं। सबसे अच्छे संस्करण साफ, बहते पानी में पाली गई मछली पर निर्भर करते हैं जिसे कई दिनों तक शुद्ध किया जाता है ताकि उसमें कोई मिट्टी जैसा स्वाद न रहे। एक कुशल रसोइया इसे कच्चेपन से थोड़ा आगे उबालता है, ताकि मांस रेशमी रहे, और चटनी को केवल चीनी के बजाय पुराने सिरके के साथ संतुलित करता है। इस तरह की देखभाल सस्ती नहीं है, और यह उन रेस्तरां में नहीं टिकती जो एक घंटे में सैकड़ों लोगों को परोसते हैं।

एक गहरा सांस्कृतिक मेल न मिलना भी है। झेजियांग व्यंजन ऐसे स्वाद को पुरस्कृत करता है जो हल्के स्वादों को नोटिस करने में प्रशिक्षित हो। कई आगंतुक सिचुआन मिर्च के झटके या उत्तरी स्टू के गहरे ब्राइज़ की अपेक्षा के साथ आते हैं। उनके लिए, सूक्ष्मता फीकापन के रूप में पढ़ी जाती है। यही अंतराल बताता है कि क्यों कुछ यात्री अन्य स्थानीय क्लासिक्स से निराश होकर लौटते हैं जबकि निवासी जोर देते हैं कि यह व्यंजन देश के सबसे परिष्कृत व्यंजनों में से एक है।

यह बहस इस बात का एक छोटा केस स्टडी बन गई है कि किसी शहर की प्रतिष्ठा ऑनलाइन कैसे बनती और टूटती है। एक वायरल खराब भोजन वर्षों की शांत उत्कृष्टता पर भारी पड़ सकता है, और एक प्रसिद्ध व्यंजन पूरे पाक परिदृश्य का प्रतिनिधि बन जाता है। इस बीच, हांगझोउ की खाद्य संस्कृति एक मछली से कहीं अधिक व्यापक है, जो लोंगजिंग के पास चाय-युक्त व्यंजनों से लेकर उन नूडल दुकानों और नाश्ते की गाड़ियों तक फैली है जहां स्थानीय लोग वास्तव में जाते हैं।

यात्रियों के लिए, व्यावहारिक सबक सरल है। पूछें कि निवासी कहां खाते हैं, न कि पर्यटक समूह कहां जाते हैं, और प्रसिद्ध मछली को सूची से टिक करने के बजाय ध्यान से खोजने वाले व्यंजन के रूप में लें। शहर के लिए, सबक कठिन हो सकता है। प्रतिष्ठा एक नाजुक चीज है, और साझा प्लेट की तस्वीर के युग में, यह एक बार में एक भोजन पकाई जाती है।