لماذا تقسم سمكة واحدة أكثر مدن الصين السياحية ازدهارًا

تواجه هانغتشو مشكلة قلّما تحسدها عليها مدن بهذا الثراء. فهي واحدة من أكثر المراكز الحضرية ازدهارًا في الصين، بناتج محلي إجمالي تجاوز 2.3 تريليون يوان ودخل فردي متاح يتجاوز 80 ألف يوان بكثير. وتحتضن بحيرة الغرب، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو، التي تجذب ملايين الزوار سنويًا. ومع ذلك، في كل موسم سفر ذروة، تعود الشكوى نفسها على الإنترنت: الطعام صحراء.

ومحور الجدل طبق واحد. سمك بحيرة الغرب بالخل، أو «شيهو تسويو»، هو سمك كارب عشبي مياه عذبة كامل، يُسلق بلطف ويُقدَّم بصلصة حلوة وحامضة لامعة. إنه من أقدم وأفخر وصفات المدينة، وراية مطبخ تشجيانغ الذي يقدّر الطزاجة والرقة والاعتدال. يطلبه الزوار لأنه يظهر في كل قائمة «يجب تجربتها». ثم، في كثير من الأحيان، ينشرون صورة لطبق نصف مأكول وفاتورة قد تصل إلى نحو 200 يوان، مع تعليق يسأل لماذا يدفع المرء كل هذا المبلغ مقابل شيء باهت إلى هذا الحد.

موجة الشكاوى هذا الصيف اتبعت سيناريو مألوفًا. وصف السياح سمكًا بطعم الطين أو ثقيلًا، وصلصة تطغى بدل أن ترفع النكهة، وقاعات طعام تبدو وكأنها بُنيت للحافلات لا للضيوف. وانتشر الحكم بسرعة على منصات التواصل، ومعه اللقب القديم: مدينة بمناظر رائعة وطعام يُنسى.

يعترض السكان المحليون بقوة، وحجتهم تستحق الاستماع. يقولون إن الطبق ليس المشكلة. المشكلة في المكان الذي يأكله فيه الزوار. أفضل النسخ تعتمد على سمكة تُربى في ماء نظيف متحرك وتُنقّى لأيام حتى لا تحمل طعمًا ترابيًا. وطاهٍ ماهر يسلقها قليلًا بعد النيء، فتبقى اللحمة حريرية، ويوازن الصلصة بخل معتّق لا بالسكر وحده. هذا النوع من العناية ليس رخيصًا، ولا يصمد في مطاعم تخدم مئات الضيوف في الساعة.

هناك أيضًا عدم توافق ثقافي أعمق. مطبخ تشجيانغ يكافئ ذوقًا مدرّبًا على ملاحظة النكهات الخفيفة. كثير من الزوار يأتون متوقعين حدة فلفل سيشوان أو عمق يخنات الشمال. وبالنسبة لهم، تُقرأ الرقة كبلاهة. والفجوة نفسها تفسر لماذا يغادر بعض المسافرين غير منبهرين بكلاسيكيات محلية أخرى بينما يصر السكان على أن هذا المطبخ من أرقى مطابخ البلاد.

أصبح الجدل دراسة حالة صغيرة عن كيفية بناء سمعة مدينة وكسرها على الإنترنت. وجبة سيئة واحدة تنتشر يمكن أن تفوق سنوات من التميز الهادئ، ويصبح طبق واحد شهير وكيلًا عن مشهد طهي بأكمله. وفي الوقت نفسه، ثقافة الطعام في هانغتشو أوسع بكثير من سمكة واحدة، تمتد من الأطباق المنقوعة بالشاي قرب لونغجينغ إلى محلات النودلز وأكشاك الإفطار التي يرتادها السكان فعلًا.

بالنسبة للمسافرين، الدرس العملي بسيط. اسألوا أين يأكل السكان، لا أين تذهب مجموعات الجولات، وتعاملوا مع السمكة الشهيرة كطبق يُبحث عنه بعناية لا كبند يُشطب من قائمة. أما بالنسبة للمدينة، فقد يكون الدرس أصعب. السمعة شيء هش، وفي عصر صورة الطبق المشتركة، تُطبخ وجبة تلو وجبة.