Tek Bir Balık Çin'in En Müreffeh Turistik Şehrini Neden Bölüyor
Hangzhou, zenginliğine sahip az sayıda şehrin imreneceği bir soruna sahip. Çin’in en müreffeh kentsel merkezlerinden biri; gayri safi yurtiçi hasılası 2,3 trilyon yuan sınırını aşmış ve kişi başına kullanılabilir geliri 80.000 yuan’ın çok üzerinde. Her yıl milyonlarca ziyaretçi çeken UNESCO Dünya Mirası Batı Gölü’ne ev sahipliği yapıyor. Yine de her yoğun turizm sezonunda internette aynı şikayet yeniden ortaya çıkıyor: yemekler bir çöl.
Yıldırımı çeken tek bir yemek var. Batı Gölü sirke balığı ya da xihu cuyu, hafifçe haşlanmış ve parlak tatlı-ekşi bir sosla tamamlanmış bütün bir tatlı su ot sazanıdır. Şehrin en eski ve en gurur duyduğu tariflerinden biri, tazelik, incelik ve ölçülülüğe değer veren Zhejiang mutfağının bayraktarıdır. Ziyaretçiler onu her mutlaka denenmeli listesinde göründüğü için sipariş ediyor. Sonra çoğu zaman yarısı yenmiş bir tabağın ve 200 yuan’a yaklaşabilen bir hesabın fotoğrafını, neden bu kadar yavan bir şeye bu kadar para verileceğini soran bir başlıkla paylaşıyorlar.
Bu yazın şikayet dalgası tanıdık bir senaryoyu izledi. Turistler çamurlu ya da ağır tat veren balıkları, yükseltmek yerine bastıran sosları ve yemek yiyenlerden çok otobüsler için inşa edilmiş gibi hissettiren yemek salonlarını anlattı. Karar sosyal platformlarda hızla yayıldı ve beraberinde eski etiketi getirdi: manzarası harika, yemekleri unutulur bir şehir.
Yerliler sert bir şekilde karşı çıkıyor ve argümanları dinlemeye değer. Onlara göre sorun yemek değil. Sorun, ziyaretçilerin onu nerede yediği. En iyi versiyonlar, temiz, akıntılı suda yetiştirilen ve toprak tadı taşımaması için günlerce arındırılan bir balığa bağlıdır. Usta bir şef onu çiğliğin hemen ötesinde haşlar, böylece et ipeksi kalır ve sosu yalnızca şekerle değil, yıllanmış sirkeyle dengeler. Bu tür bir özen ucuz değildir ve saatte yüzlerce kişiye hizmet veren restoranlarda ayakta kalmaz.
Daha derin bir kültürel uyumsuzluk da var. Zhejiang mutfağı, hafif tatları fark etmeye alışkın bir damağı ödüllendirir. Birçok ziyaretçi Sichuan biberinin vuruşunu ya da kuzey yahnilerinin derin pişirimini bekleyerek gelir. Onlara göre incelik, yavanlık olarak okunur. Aynı uçurum, bazı gezginlerin diğer yerel klasiklerden neden hayal kırıklığıyla ayrıldığını, oysa yerlilerin mutfağın ülkedeki en rafine mutfaklardan biri olduğunda ısrar ettiğini açıklar.
Tartışma, bir şehrin itibarının çevrimiçi olarak nasıl inşa edilip yıkıldığına dair küçük bir vaka çalışması haline geldi. Viral olan tek bir kötü yemek, yıllarca süren sessiz mükemmelliği gölgede bırakabilir ve tek bir ünlü yemek, tüm bir mutfak sahnesinin temsilcisi haline gelir. Bu arada Hangzhou’nun yemek kültürü tek bir balıktan çok daha geniştir; Longjing yakınlarındaki çaylı yemeklerden yerlilerin gerçekten sık gittiği noodle dükkanlarına ve kahvaltı tezgahlarına kadar uzanır.
Gezginler için pratik ders basittir. Yerlilerin nerede yediğini sorun, tur gruplarının nereye gittiğini değil, ve ünlü balığa listeden işaretlenecek bir şey değil, dikkatle aranacak bir yemek olarak yaklaşın. Şehir için ders daha zor olabilir. İtibar kırılgan bir şeydir ve paylaşılan tabak fotoğrafı çağında, her seferinde tek bir öğünle pişirilir.